猪血大家喜欢吃吗？猪大肠、猪肚什么的，我都不喜欢吃，唯一喜欢的除了猪肉就是猪血，而且新鲜、品质好的猪血，上面都是小孔，看上去特别诱人，不管是直接吃还是拿来配米饭，都相当绝。

猪血最简单，也是最好吃的做法，当属炒猪血，但是好多人似乎用不对做法，结果就导致炒出来口感很差，猪血一点也不嫩，反而发硬，而且也不入味，甚至还有一股腥味在其中，怎么吃都不喜欢。

实际上炒猪血，直接下锅就错了，容易出现上述情况，那不直接下锅炒的话，该如何操作？实际上也很简单，只需要在下锅之前，提前做好1步即可，这样炒出来的猪血又嫩又香又入味，不碎不散不腥气。

【炒猪血】

食材：猪血、青辣椒、小米椒、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油

1、首先准备一块猪血，把猪血放在水中稍微清洗一下，然后将其切成小块，切好后的猪血不能直接下锅，接下来继续看看正确操作。

2、准备好锅子，这里并不是直接倒油炒，而是往锅内添上一锅清水，然后开大火把水水烧开。等水烧开之后，先往里面来1勺盐，接着放入猪血进行焯水，焯水之后的猪血会变得非常紧实，就不至于碎掉了，而且更容易入味，这就是“提前做好1步”。

3、水开下锅之后，继续煮到沸腾，就可以捞出来了，然后顺便把青辣椒切成小块，把小米椒切圈，把生姜切成姜片，然后就可以准备烹饪啦。首先往锅内加上适量的食用油，将其烧热，随后下入姜片和小米椒，不停翻炒。

4、炒出香味以后，接着就可以把猪血倒进去了，倒进去之后开始搅拌，在翻炒的过程中要小心一点，不要太大力，不然也是容易碎的。翻炒两下之后进行调味，加上适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒调味。

5、顺便准备一个小碗，加上1勺淀粉，再来2勺清水，调制成水淀粉之后，将其浇在锅中。把青辣椒也倒进去，大火煮到汤汁浓郁以后，就可以关火出锅啦，这样炒出来的猪血又嫩又滑，很入味。